Matoutou de crabe

Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 30-35 min. environ
Pour : 4 personnes

1 kilo de crabe frais
(ou ½ kilo de chair de crabe congelé ou en conserve)
4 c. à table d'huile végétale
4 gousses d'ail pelées et écrasées avec la plat d'un couteau
125 g d'échalotes émincées
500 g de riz non cuit à grains longs ou medium
1 litre d'eau
2 c. à table de ciboulette émincée
1 ½ c. à table de piment fort finement haché
1 feuille de laurier ou de bois d'inde
1 c. à table de thym
2 c. à table de persil émincé le jus d'une lime sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile; faire revenir les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée; égoutter; réserver.
Faire revenir dans l'huile les échalotes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et non dorées.
Verser le riz et faire revenir les grains crus pendant 2 minutes comme pour un riz pilaf.
Ajouter l'eau, la ciboulette, les piments, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre; amener l'eau à ébullition sur feu vif; baisser l'intensité du feu au minimum; couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 min.
Incorporer le crabe déchiqueté grossièrement, le persil, le jus de lime; couvrir et continuer la cuisson 5 min. à feu minimum - ou jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée et le crabe bien chaud.
Rectifier l'assaisonnement; alléger les grains de riz avec la fourchette.
Placer la casserole sur la table sur un réchaud.

Feuillet culinaire pour ma proposition du jour.
Une petite bouffe sympa entre copains...
C'est pas sorcier, tout le monde y arrive.

Tartare de poisson

Crabe farci à l'antillaise

En sortie, et en option... (si quelqu'un a encore du rhum comme celui-ci, qu'il lève la main)

Cliquez sur l'image
Vieux rhum Carouba. Importation directe. Plantations St-Pierre Martinique.
Affiche publicitaire en couleurs illustrée (vers 1950)

Ingrédients pour 4 pers.

  1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g
  4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette)
  1 oignon
  4 gousses d’ail
  1 brin de persil
  1 pointe de piment
  1 cuillère à café de fleur de thym
  300g de farine tamisée
  1/2 paquet de levure chimique
  3 verres de lait

>>> Comment réaliser ces Acras de morue ?

Un conseil : recette à préparer entre 24 et 48 heures à l’avance

1) Griller du côté peau, 1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g, pendant 10 minutes, puis la faire dessaler dans un récipient d’eau froide pendant 24 heures. Porter de l’eau à ébullition, puis y disposer le morceau de morue et laisser cuire pendant 20 minutes. L’égoutter à l’aide d’un écumoire et le laisser refroidir sur une grille.

2) Hacher dans un mixer 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) préalablement pelés, 1 oignon coupé en 4, 4 gousses d’ail, 1 brin de persil et 1 pointe de piment.

3) Préparation de la pâte :

Mélanger dans un saladier à l’aide d’une spatule, 300g de farine tamisée et 3 verres de lait, puis incorporer les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. Réserver.

4) Peler la peau et désarêter la morue, puis l’émietter finement à la main. L’incorporer dans la pâte, puis la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffer de l’huile d’arachide dans une friteuse à 180°c.

5) Préparation des acras de morue : Au dernier moment, incorporer dans la pâte 1/2 paquet de levure chimique, puis avec une petite cuillère faire des boules et les faire dorer dans la friteuse. Les retourner de temps en temps à l’aide d’une écumoire, les acras triplent de volume avec la cuisson.

Egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant, puis les disposer dans des assiettes décorée de feuilles de persil.

Un conseil : Déguster les acras en apéritif, accompagnés d’un verre de punch antillais !